اطلاعاتی در مورد راه اندازی فست فود

تاریخچه  راه اندازی فست فود

فست فود برای اولین بار در کشور امریکا، در یک فست فود بنام اتومات شکل گرفت که ایده این نام یک الهام از  نزدیک  شدن صنعت خوراک به خودکار شدن و سرعت بخشیدن آن بود و به تاریخ 1912 در نیویورک باز می گردد، آنها با حاضر کردن غذاها و قراردادن یا آنها در باکس های شیشه ای که در آینده دیسپلی نامیده شد پروانه برگزیدن خوراک از جانب خود میهمان را می دانند  و پس از بشمارآوردن مبلغ خوراک می توانستند آن را بردارند و این موضوع باعث سرعت بخشی بسیار برای کسانی بود که مایل بودند زود غذای خود را تحویل گرفته و رغبت کنند یا بروند و زیاد جالب اینکه آنها با تعیین شعار ( ما پیشه مادران را راحت کردیم ) مایه رونق زیادی در کسب و کار خود و توسعه آن شدند و البته اینکه این انفجار مایه پیدایش یک صنعت و کسب و کار جدید در عالم شد و در سالهای 1940 بود که مک دونالد بوجود آمد و امروز گواه این هستیم که شمار شعبات مک دونالد به 36/899 شعبه در سراسر عالم می رسد. در سال 1991 بود که KFC  ( Kentucky fried chicken ) بوجود آمد و تعداد آن الان به بیش از 20/000 شعبه در 123 مملکت از دانشمند می رسد.

من با بیان این مثال ها تنها می خواستم به چند موضوع اشاره کنم، اول اینکه اگر یک رستوران، فست فود و یا سازمان غذایی، بنیادین و درست عمل کند لغایت چه اندازه می تواند به رشد خویش کمک کند و کبیر شود و دوم اینکه، فست فودها و رستوران ها و برندهای موفق آنهایی هستند که خدماتشان متفاوت است و بی همتا و تقلید از دیگران نیست و آنها تنها مانند خودشان هستند، مثلا مک دونالد MC DONALD از ابتدا تنها روی همبرگر تمرکز کرده بود و KFC روی مرغ سوخاری و این عامل مایه کامیابی بیشتر آنها گردید.

البته این تنها به این مفهوم نیست که تک محصولی بودن خوب است و هر رستورانی تنها باید روی یک محصول تمرکز نماید بلکه در حال حاضر بسیاری از رستوران های کامیاب سعی می کنند از تمام ظرفیت خویش استفاده کنند و منوهای گوناگون تری تدارک ببینند تا حجم اکثریت از مشتریان را بتوانند از آن خود کنند.

امروزه با سرعت اخذ تمام مشاغل در جهان و تغییر در سبک زندگی ها بسیاری از شرایط نیز رو به تغییر است، بخصوص که ملت برای وقت و موعد نسبت به ماضی ارزش اکثریت قائل می شوند. از این جهت حتی سررسید صرف کردن وعده های غذائی هم سرعت گرفته و بسیارند کسانی که رغبت دارند غذای خویش را سرکار خود میل کنند، بخصوص وعده ناهار که اغلب کسان سرکار هستند و مستم این است که غذای خود را تند میل کنند و به سرکار خویش برگردند، با انتشار این روند زندگی بسیاری از خانواده ها در وعده شام هم برای آسان تر بودن به فست فود یا رستوران می روند تمام این توضیحات برای این بود که واقعا به اهمیت بهره‌گیری مردم از رستوران ها و بخصوص فست فودها پی برده شود، اما متاسفانه گواه هستیم که خصوصاٌ در ایران در فست فودها از مواد اولیه ناسالم بهره‌گیری می شود و بیشتر غذاها از میزان زیادی چربی برخوردارند و کم هستند رستوران هایی که به اندیشه غذای سالم باشند. اگر بخواهیم با یک نگاه تیزبینانه در بین فست فودها ( راه اندازی فست فود ) رسیدگی سپریدن دهیم، می بینیم که سیر تکاملی مصرف کننده بودن رستوران ها و فست فودها هر روز رو به افزایش است و کمتر رستورانی را می بینیم که کوشش دارد مواد اولیه پروتئینی، سس ها و بسیاری از محصولات مصرفی خود را فرآوری کنند.

البته این موضوع به لحاظ کارشناسی الی چه اندازه می تواند به سودآوری و اعتبار یک رستوران اضافه کند زیرا که محصولات کارخانه ای در اغلب فست فود ها استفاده می شوند و این مایه تکراری شدن غذاها و محصولات این فست فودها می شود اما ممکن است برای شما هم  قبل آمده باشد که به یک رستوران رفته باشید و ببینید با داشتن یک سس مخصوص و یا یک نوع غذای ویژه الی چه اندازه برای خویش مشتری جمع کرده و این مایه منحصر بفرد شدن آن رستوران و فست فود و سود آوری اغلب آن می گردد .

به اعتقاد بنده به عنوان کسی که بیش از بیست سنه از عمر خود را در بهترین رستوران ها بعنوان سرآشپز و مدیر و آموزگار صرف نموده ام این مهم نیست که یک سرمایه گذار از اصول آشپزی بصورت کامل مطلع نباشد ولی مهم است که به این شغل علاقه داشته باشد و بصورت بنیادین تمامی مبانی مدیریتی در تاسیس فست فود را در دوره های آموزشی در طی پروسه راه اندازی بیاموزد .

عوامل تاسیس فست فود 

راه اندازی فست فود به عوامل زیادی وابستگی دارد از عوامل مالی گرفته لغایت گزینش صحیح ملک، گونه  مالکیت و یا استیجار ملک و مدت زمان قرارداد، انتخاب یک تیم مشاور با تجربه و صاحب دانش روز که آن را میتوان مهم ترین عامل دانست زیرا که با داشتن یک مربی و مشاور با تجربه میتوانیم همواره با آموزش اصولی خود را به روز نمائیم و از سطح فروش خوبی برخوردار باشیم.

راه اندازی فست فود به شرط محصولات سالم و با کیفیت

دلایل تاسیس یک فست فود متفاوت است اگر بخواهیم بصورت تخصصی بر روی ساختار منو صحبت کنیم بهتر است بگوئیم هر منو باید تنوع غذایی احسان را در خود گنجانده باشد و از تمام گروه های غذایی در آن منو هستی داشته باشد برای مثال هم غذاهایی با گوشت قرمز هم گوشت مرغ و محصولات دریایی و البته که باید هر منویی برای کسانی که وجترین هستند و بیشتر از گروه سبزی ها بهره‌گیری می کنند غذاهای گیاهی و سالم نیز داشته باشد و جه بسا  که از دیر باز در کناره غذاهای پروتئینی مختلف نیز از گروه سبزیجات به شکلهای مختلف استفاده می شده است ، این بسیار مهم است که امروزه با افزایش سطح فرهنگ در بین مردم به نسبت خواسته های آنها نیز از رستوران ها و فست فودها نسبت به پیش اغلب شده است، فست فودها در این روزها کلکسیونی از ایده های خلاق هستند، چه در حوزه طراحی و دکوراسیون، نوع مبلمان و چیدمان، نوع ظروف زیاد شیک و زیبا و چه در دامنه تمینگ، برای نمونه در بسیاری از فست فودها گواه این هستیم که برای رفاه میهمان و سرگرم نمودن او کتابخانه و یا سرگرمی های دیگر نیز هستی دارد، ولی بدبختانه شوربختانه فست فود در مملکت ما به سمت و سوی احسان حرکت نمی کند زیرا که در قدم اول دغدغه یک سرمایه گذار باید سلامت میهمان خود باشد و سرویس دهی به مدعوین را چه به لحاظ  غذایی و چه به لحاظ  پذیرایی همچون پذیرایی از خانواده خویش بداند و در این چهره است که موفقیت حاصل می شود.

 بر آورد خرج راه اندازی فست فود  

جهت برآورد هزینه راه اندازی فست فود می توانید با دریافت مشاوره از مشاورین کارآزموده گروه برترین سرآشپزان آسیا برآوردی ریزبین از خرج های لازم جهت راه اندازی فست فود و خویش داشته باشید.مشاوره برآورد خرج به شرایط بسیاری ارتباط دارد و مشاوره تیم سرآشپزان آسیا مجانی است از صفر تا صد راه اندازی فست فود با شما خواهیم بود.

برآورد هزینه های راه اندازی فست فود بسیار متغیر است و به عوامل زیادی پیوستگی دارد. پیش درآمد برآورد هزینه تملیک یا استیجار می باشد که بنابر مناطق مختلف متغییر است و اینکه سرمایه گذار در چه مکانی می خواهد این شغل را اتمام دهد، سپس برآورد هزینه های عمرانی و بخش طراحی و دکوراسیون می باشد که در این بخش پیش درآمد طرح و نقشه و سپس گونه متریال تعیین کننده هزینه ها می باشد. معمولا طبق هر صد متر مربع میانگین 800/000 تومان لغایت 1/000/000 تومان تخمین زده می شود، ولی برای میزان بیشینه این برآورد نمی تاب سقفی قائل شد. در اینجا مثالی برای شما بیان خواهم کرد الی مطلب آسان تر لمس شود: در حال حاضربا توجه به دگرگونی ها بها ارز هر متر سنگ امپرادو با قیمت کمینه 2 میلیون تومان و حداکثر 10 الی 15 میلیون تومان (که در دسته های سفارشی حتی می طاقت مبلغی بیش از این خرج نمود)، در بازار فروخته می شود که این سنگ معمولا در کف بکار اسیر می شود و فقط مربوط به بها کف است،  البته سلیقه ها بسیار متفاوت می باشد و بالطبع نوع طراحی و دکوراسیون هم باید طبق زمان و فضا در نظر گرفته Expose شود و اغلب در محیط‌ هایی مشابه فست فود ها از سبک هایی مدرن، پست مدرن،کوبیسم و غیر کلاسیک استفاده می شود. ولی بصورت میانگین برای یک طراحی مناسب، شیک و جذاب مبلغ 2/500/000 الی 3/000/000 تومان مبلغ معقولی می باشد، که این مبلغ مربوط به طراحی ها، کف و دیوار ها، سیستم نورپردازی و استیشن بندی ها، گرمایش و Air condition سرمایش و سیستم تهویه و مبلمان می باشد.

برآورد هزینه ساز و برگ فست فود

و اما برای تخمین تجهیزات تقسیم آشپزخانه فست فود و پخت و پز نیز اینچنین است و برآورد بها تجهیزات فست فود بر حسب کیفیت و برند وسایل و تجهیزات تعیین می گردد که این دسته نیز اخیرا با تغییرات قیمت ارز دچار تغییرات زیادی گشته است. ولی باید بدانیم که این مبالغ با تگذاری درست و اصولی و با انتخاب برند های با کیفیت و بها مناسب قطعا یک سرمایه گذاری می باشد و شما با نگهداری صحیح این وسایل می توانید برای یک عمر متعلق به استفاده نمایید و کسب درآمد کنید. در تقسیم تجهیزات و وسایل آشپزخانه برآورد قیمت رابطه 100% مستقیم با نوع منو دارد ولی مبلغ میانگین 150 لغایت 200 میلیون تومان را می نا برای این تقسیم در عقیده گرفت. در بخش انتهایی کار، خرج های راه اندازی، خرید مواد اولیه غذایی، نوشیدنی و سرمایه در گردش و تبلیغات ظروف و پک های خارج بر از اهمیت بسزایی برخوردار است.

اما در این بخش نیز بسته به گونه کار می نا مبلغ دست کم 50/000/000 تومان مبلغ میانگین و 70 الی 100 میلیون تومان رابرای عملکرد مثبت مبلغ مناسبی دانست.